みなみかわ製麺の
ラーメン
ラーメン
製造工程
地場産の材料と
風味豊かな小麦にこだわり
一つ一つを
丁寧に作り上げています。
海産物の豊かなオホーツクと
私たちの伝統の味噌作りと塩作りによる
確かな味。
湧別ならではの味は
こうして生まれます。
![](https://minamikawa-seimen.net/wp-content/uploads/2020/05/process_01-scaled.jpg)
混合・練込み
定番のカニラーメンにはカニの粉末を、ホタテラーメンには干し貝柱を細かく砕いて練り込みます。
![](https://minamikawa-seimen.net/wp-content/uploads/2020/05/M2_9696-scaled.jpg)
めん帯形成
練り終わった麺は、ローラー圧延機で帯状にして巻き取り、熟成に備えます。
![](https://minamikawa-seimen.net/wp-content/uploads/2020/05/M2_9738-scaled-e1589819690594.jpg)
熟成
その後、最低24時間以上、光を遮断し完全熟成させるのが、みなみかわ製麺の手法です。
麺と味に、深みとコシを与えます。
![](https://minamikawa-seimen.net/wp-content/uploads/2020/05/M2_9708-scaled.jpg)
切り出し
麺帯を専用の機械にセットし、圧力をかけながら切り出します。
この時、特殊装置を通って麺に"ちぢれ"をつけます。
これにより、スープが絡みやすくなります。
低温熟成
専用の箱に詰めて
三日間かけ(三夜干し)
低温熟成乾燥します。
ここでまた
麺の旨味が
醸成されるのです。