製造工程

定番のカニラーメンにはカニの粉末を、ホタテラーメンには干し貝柱を細かく砕いて練り込みます。

練り終わった麺は、ローラー圧延機で帯状にして巻き取り、熟成に備えます。

その後、最低24時間以上、光を遮断し完全熟成させるのが、みなみかわ製麺の手法です。
麺と味に、深みとコシを与えます。

麺帯を専用の機械にセットし、圧力をかけながら切り出します。
この時、特殊装置を通って麺に"ちぢれ"をつけます。
これにより、スープが絡みやすくなります。